杭州杭新暖通工程有限公司

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厨房主要功能间的特点和具体通风需求

厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。

烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是严重的，需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。

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置换通风器的布置，原则上要考虑以下因素：

①置换通风器附近不应该出现大的障碍物；

②置换通风器宜靠外墙或外窗；

③圆柱形置换通风器可布置在房间中部；

④冷负荷高时，宜布置多个置换通风器；

⑤置换通风器布置应与室内空间协调。

通常在民用建筑中置换通风器均为落地安装，如图所示。当某地办公大楼采用夹层地板时，置换通风器也可在地面上。在工业厂房中由于地面上有机械设备及产品零件的运输，置换通风器可架空布置，螺旋风管加工制作，如图所示。地平安装时置换通风器的作用是将出口空气向地面扩散，使其形成空气湖。架空安装时该置换通风器的作用是引导出口空气下降到地面，然后再扩散到全室并形成空气湖。落地安装是使用得广泛的一种形式。1/4圆柱型可布置在墙角内，易与建筑配合；半圆柱型及扁平型用于靠墙安装；圆柱型用于大风量的场合并可布置在房间的中央。厨房间可根据实际空间情况，选择落地安装或架空布置，螺旋风管加工，其中图中则为架空安装。

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